Мария Скороходова представила новое видение гастрономического сервиса на железнодорожной конференции «PRO//Движение.Туризм»

На конференции «PRO//Движение.Туризм», которая состоялась 8 апреля 2025 года в городе Светлогорске, заместитель генерального директора по операционной деятельности ООО «Напитки ТрансСервис» Мария Скороходова выступила с презентацией, посвящённой роли гастрономического сервиса в железнодорожном туризме.

Открывая выступление, она привела ключевые цифры, демонстрирующие масштаб и динамику развития компании. С 2018 года «Напитки ТрансСервис» обеспечивает питание, включенное в стоимость билета, и работу вагонов-ресторанов. В 2024 году было обслужено 4,3 миллиона рационов, а в 2025 году планируется преодолеть рубеж в 5 миллионов. Особенно стремительно развивается гастрономическое сопровождение туристических поездов: если в 2023 году компания работала на двадцати одном маршруте, то к 2025 году их число выросло до тридцати трёх.

Основной лейтмотив выступления – отношение к питанию в поездах претерпело фундаментальные изменения. По словам Марии Скороходовой, то, что раньше воспринималось как утилитарная необходимость, теперь рассматривается как полноценная часть туристического впечатления. «Мы пришли к формуле, в которой комфорт равен еде плюс атмосфера тура. Сегодня мы не просто кормим пассажиров — мы создаём для них гастрономическое путешествие», — подчеркнула она.

Эта концепция получила практическое воплощение в масштабной трансформации сервисной модели. Вместо типового меню и минимального взаимодействия с пассажирами — индивидуальный подход, специальные детские блюда, тематические вечера с профессиональной анимацией, музыкальное сопровождение, создающее нужное настроение, и гастросувениры, которые становятся вкусными воспоминаниями о поездке. Такой подход позволил существенно повысить удовлетворённость пассажиров: по итогам 2025 года этот показатель достиг 78%.

Особое внимание в компании уделяется аутентичности. Современные туристы ищут не просто вкусную, но и подлинную региональную кухню. Именно поэтому каждое блюдо в меню НТС создаётся как маленькое произведение искусства — с учётом вкусовых особенностей, визуальной эстетики и культурного контекста. Над разработкой рецептов работают как профессиональные шеф-повара, так и носители региональных традиций. Все новинки проходят тщательное тестирование: ежегодно проводится не менее 30 дегустационных сессий с участием фокус-групп.

Немаловажным элементом стало партнёрство с локальными производителями. Компания осознанно уходит от стандартных решений и выстраивает систему закупок, ориентированную на фермерские хозяйства и малых производителей в регионах. Это позволяет включать в меню такие уникальные продукты, как алтайский мёд, байкальский омуль, кавказские сыры, уральские грибы и ягоды.

Большое внимание уделяется вопросам безопасности: «Мы тщательно подходим к выбору поставщиков. Каждый кандидат перед участием в конкурсе проходит несколько этапов дегустации, а также проверки качества продуктов по специальной программе Роспотребнадзора. Что интересно, поставщик даже не знает, на каком этапе и какие образцы будут исследованы — это исключает возможность подтасовать результаты. Наша компания взаимодействует только с надежными поставщиками питания, которые используют систему качества ХАССП (ГОСТ Р 51705.1-2024) . Совместно мы анализируем риски, которые могут возникнуть на разных этапах – от производства до упаковки и транспортировки. Также получаем обратную связь от потребителя, анализируем критичные запросы и работаем с ними» – отметила заместитель генерального директора по операционной деятельности Мария Скороходова.

Ключевую роль в реализации всех этих инициатив играет команда. В компании работает более 50 специалистов, проходящих ежегодное обучение, и это только вершина айсберга. Подбор персонала включает психологическое тестирование и пробные смены, а обучение проводится с участием ведущих шефов страны. Благодаря гибкой модели обслуживания пассажирам предлагаются индивидуальные завтраки в купе, обеды в вагонах-ресторанах и лёгкие перекусы в барах — в зависимости от формата поездки и пожеланий туристов.

Завершая выступление, заместитель генерального директора по операционной деятельности НТС  обозначила стратегические приоритеты на ближайшие годы. Среди них — использование искусственного интеллекта для анализа отзывов пассажиров в реальном времени, развитие инновационных кулинарных технологий, адаптированных к железнодорожным условиям, и создание эмоционально насыщенных гастрономических впечатлений. Также в планах — привлечение известных шеф-поваров для разработки эксклюзивных меню.

«Мы твёрдо верим, что идеальное путешествие начинается с идеального вкуса. Поэтому мы продолжим делать всё возможное, чтобы гастрономический сервис в туристических поездах России становился всё более высоким, разнообразным и запоминающимся», — подытожила Мария Скороходова.

Железнодорожная конференция «PRO//Движение.Туризм» – это коммуникационная площадка для поиска решений по развитию внутреннего железнодорожного туризма в России. Конференция прохожит при участии Калининградской железной дороги, генеральным партнером мероприятия выступает ОАО «РЖД». Цель конференции – раскрыть экономический потенциал внутреннего туризма на региональном уровне. В конференции принимают участие представители федеральных и региональных органов власти, российских железных дорог, туроператоров, ключевых туристических ассоциаций, компаний-перевозчиков пассажиров, эксперты отрасли.